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判斷題

爆炒是將原料處理后，投入熱油鍋中快速加熱成熟，再與配料合炒不勾芡的加工方法。

答案：正確

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生的植物性原料的炒，需要上漿和勾芡，然后用大火炒制成熟。

答案：錯(cuò)誤

滑炒是將原料處理后，投入溫油中加熱成熟，再與配料、調(diào)料翻拌并勾芡的加工方法。

答案：正確