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單項選擇題

當(dāng)幾種食物混合食用時，食物中各種蛋白質(zhì)所含的（）能夠相互填補，滿足組成人體蛋白質(zhì)的需要，從而提高了蛋白質(zhì)的生理價值。這種相互補充的作用稱為蛋白質(zhì)的互補作用。

A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸

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單項選擇題

以下關(guān)于軟炒的操作要領(lǐng)，錯誤的是（）。

A.炒牛奶配炸果仁（如欖仁）或火腿蓉時，在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制

單項選擇題

以下關(guān)于泡油炒法特點的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.由動植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形