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判斷題

烹調(diào)法研究的重點(diǎn)是工藝程序、工藝方法和操作要領(lǐng)。

答案：正確

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家禽的組織結(jié)構(gòu)也分為肌肉組織、脂肪組織、內(nèi)臟組織和骨骼組織四部分。

答案：正確

淀粉能使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，從而達(dá)到嫩化肉料的目的。

答案：正確