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單項選擇題

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

A.鯪魚
B.銀魚
C.鯧魚
D.桂魚

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單項選擇題

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

A.油脂
B.鮮奶
C.白糖
D.酵母

單項選擇題

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

A.攤
B.搟
C.疊
D.按