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單項選擇題

加工雞爪時常用的刀法是（）

A.直剁
B.刀尖剁
C.跟刀砍
D.拍刀砍

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單項選擇題

對小塊原料改刀取大片的常用刀法是（）

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法

單項選擇題

面包、饅頭、面筋、熟午餐肉等原料的質(zhì)地是（）

A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料