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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)在水中加熱會(huì)發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級(jí)鍵，使蛋白質(zhì)易被（）水解。

A.醋
B.酶
C.酒精
D.鹽

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單項(xiàng)選擇題

烹飪加熱對(duì)有效利用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到重要的（）。

A.輔助作用
B.決定作用
C.相輔相成的作用
D.紐帶作用

單項(xiàng)選擇題

對(duì)高濕度的冷凍食物通常采用（）微波解凍。

A.高功率
B.中功率
C.低功率
D.任何功率