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單項選擇題

生長成熟的（）豆類是制作泥茸餡的常用原料。

A.鮮制
B.熱制
C.干制
D.濕制

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單項選擇題

制餡最常用的豆類品種有紅小豆、（）和豌豆。

A.杠豆
B.扁豆
C.黑豆
D.綠豆

單項選擇題

豆類品種較多，在面點制作中既可作主坯，又可作（）用。

A.烹調(diào)
B.西餐
C.制餡
D.主食