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問答題

【簡答題】簡述開窖鑒定的作用是什么？

答案：通過開窖鑒定，可以總結(jié)上排配料和入窖條件的優(yōu)缺點，并根據(jù)酒醅發(fā)酵情況，確定下排配料和入窖條件，對保證酒的產(chǎn)量和質(zhì)量有著十...

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【簡答題】簡述什么是強化制曲？

答案：在踩曲配料時，加入人工純種培養(yǎng)菌株，以便提高大曲的酶活力，進(jìn)而減少用曲量，此種方法叫強化制曲。

【簡答題】釀酒原料為什么要粉碎？

答案：釀制濃香型大曲酒的原料，必須粉碎，以使其在蒸煮時容易糊化，并增加糧粉與酶的接觸面，給糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。