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判斷題

煮制的冷食小菜最好煮爛，要經(jīng)過2小時以上泡腌入味。

答案：錯誤

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煮是將烹飪原料放在較大量的水或湯中煮熟的方法。

答案：正確

煎制菜肴的時候，鐺或鍋底刷油不宜太多，油太多則變成炸制食品了。

答案：正確