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食品行業(yè)技能鑒定考試

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廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題蛋清比蛋黃的營養(yǎng)價值高。

參考答案：錯誤

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2 炒、熘、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。

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3.判斷題主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料的本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中對營養(yǎng)素破壞的程度。

參考答案：正確

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4 下列畜肉中膻味最重的是（）。

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5.判斷題攤制法用微量的油或不用油將原料加熱攤制。

參考答案：正確

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6 對碘的生理功用敘述正確的選項是（）

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7 皮凍得出成率一般為（）。

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8.判斷題蕎麥中所含的蛋白質(zhì)與淀粉易于被人體消化吸收，因而它是消化不良患者適宜的食品。

參考答案：正確

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9.判斷題烹制蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許醋和香油。

參考答案：正確

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