冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.12.22)

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1 （）時(shí)，凍結(jié)速度等于1～5cm/h。

2.判斷題冷卻物冷藏堆放時(shí)，不論是箱裝或筐裝，最好都采用騎縫式堆放。

3 冷庫(kù)為了避免水蒸汽進(jìn)入隔氣層必須在隔熱層的（）設(shè)置一層隔氣層或防水、防潮層。

4 盤(pán)裝食品凍結(jié)間的氣流應(yīng)均勻橫吹，盤(pán)間平均風(fēng)速應(yīng)為（）m/s。

5 易發(fā)生低溫冷害的蔬菜是（）。

6 （）食品變質(zhì)的主要原因是呼吸作用。

7.判斷題膨脹閥主要用于氟利昂系統(tǒng)中。

8 使用臺(tái)秤時(shí)，首先調(diào)整零位，將游砣撥至（）。

9.判斷題食品在解凍過(guò)程中，越是體積大的食品解凍引起的品質(zhì)下降越嚴(yán)重。

10 冷凝過(guò)程是（）。

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