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中式面點師考試面點工綜合練習(xí)單項選擇題每日一練(2020.04.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 優(yōu)良品質(zhì)的椰蓉質(zhì)地柔軟、顆粒均勻，用手觸摸時微黏且有少量（）留在手上，感官上色澤新鮮。

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2 面點模具-套模適用于下列（）品種的制作。

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3 餐飲成本即餐飲銷售額減去（）的所有支出。

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4 氮主要從（）中排出。

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5 豬肉最好用刀切碎或者用粗眼的絞肉機絞碎，否則餡心的持水性不好，也沒有（）。

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