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酥油皮類面食制作時(shí),會(huì)使油皮增加韌性的材料是()
A.細(xì)砂糖
B.鹽
C.油
D.水
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發(fā)糕之容器會(huì)影響產(chǎn)品裂紋之因子為()
A.直徑
B.材質(zhì)厚度
C.深度
D.顏色
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下列何種面團(tuán)攪拌后的彈性最好()
A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食
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