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判斷題

化學(xué)膨松面團(tuán)主要是各種化學(xué)膨松劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面團(tuán)膨松。

答案：正確

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物理膨松面團(tuán)是將雞蛋用機(jī)器或人力高速攪拌，充入大量空氣到蛋液，再加面粉調(diào)制成面團(tuán)。

答案：正確

青稞面坯調(diào)制時(shí)必需用機(jī)器和面，不然面團(tuán)難以成型。

答案：錯(cuò)誤