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判斷題

糟蒸菜肴的加熱時間都不長，否則糟鹵就會發(fā)酸。

答案：正確

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原料質地鮮嫩，成菜成熟即可的菜肴，采用旺火沸水長時間，如清蒸魚。

答案：錯誤

汽鍋蒸能保持原料的原汁原味不受損失，又可增加包裹材料的風味。

答案：錯誤