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單項(xiàng)選擇題

制做魚露汁使用的生抽、魚露、美極鮮醬油主要起（）的作用。

A.調(diào)節(jié)作用
B.去腥增香
C.確定口味
D.增鮮作用

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單項(xiàng)選擇題

滑熘菜的主要成品特點(diǎn)是：質(zhì)地（），色白，芡汁緊亮，口味以鮮咸為主。

A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.嫩脆

單項(xiàng)選擇題

滑熘菜一般應(yīng)掛（）。

A.蛋白糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊