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單項(xiàng)選擇題

滑熘菜的主要成品特點(diǎn)是：質(zhì)地（），色白，芡汁緊亮，口味以鮮咸為主。

A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.嫩脆

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單項(xiàng)選擇題

滑熘菜一般應(yīng)掛（）。

A.蛋白糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊

單項(xiàng)選擇題

椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味