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判斷題

理化鑒定烹飪原料的方法包括物理檢驗(yàn)和動物檢驗(yàn)兩種方法。

答案：錯誤

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以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，加熱油溫最高的是炸。

答案：正確

烹調(diào)法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三種蒸法。

答案：錯誤