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判斷題

以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，加熱油溫最高的是炸。

答案：正確

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烹調(diào)法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三種蒸法。

答案：錯誤

加工蝦仁的方法是剝?nèi)ヮ^、殼，取出蝦肉，留尾部，洗凈。

答案：錯誤