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判斷題

麥汁中含a一氨基氮過(guò)高或過(guò)低時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的高級(jí)醇。

答案：正確

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通過(guò)適當(dāng)增加麥汁的通風(fēng)量及酵母的接種量，從而降低酯的含量。

答案：正確

麥汁濃度越高，酯的形成越多，高濃稀釋的啤酒較同濃度發(fā)酵的啤酒含有較多的酯類。

答案：正確