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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】大罐發(fā)酵時(shí)，如何確定雙乙酰還原溫度？

答案：主發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)入雙乙酰還原階段，就雙乙酰還原溫度和主發(fā)酵溫度相比可分為低溫還原，同溫還原，高溫還原。發(fā)酵過(guò)程啤酒風(fēng)味物質(zhì)...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在選擇啤酒酵母菌種時(shí)，要評(píng)價(jià)哪些指標(biāo)？

答案：要選擇一個(gè)優(yōu)良的啤酒酵母菌種，應(yīng)考慮以下的酵母性能指標(biāo)。
（1）酵母的繁殖強(qiáng)度和起發(fā)速度：酵母接入麥汁后，應(yīng)能...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述酵母菌種分離篩選的基本操作？

答案：酵母菌種分離篩選常選擇以下的操作過(guò)程：
（1）底物和處理：即選擇分離篩選的出發(fā)酵母菌種，可以從斜面保藏菌株、主...