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單項選擇題

滑油的溫度為90-130℃，走油的溫度為（）℃

A.130-180℃
B.140-190℃
C.150-200℃
D.160-210℃

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過油，又稱油鍋，是指在正式烹調前以食用油脂為傳熱介質，將加工整理過的烹飪原料放入油鍋中加熱成半成品的初步熟處理的方法

答案：正確

所謂初步熟處理，就是把經過初步加工的原料，用油、水、汽等，使其半熟或全熟的制作過程。

答案：正確