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問答題

【簡答題】前發(fā)酵的目的是什么？

答案：主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，前發(fā)酵進(jìn)行的好壞是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。

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【簡答題】簡述結(jié)合二氧化硫與游離二氧化硫的區(qū)別

答案：

1、游離二氧化硫：具有殺菌作用，PH值越小，活性二氧化硫越多。
2、結(jié)合二氧化硫：很大程度上已經(jīng)失去防腐性。

【簡答題】簡述二氧化硫在制作葡萄酒的作用

答案： 1．殺菌作用：能抑制各種微生物的作用，細(xì)菌最為敏感。
2．澄清作用：添加適量的二氧化硫，有利于葡萄汁中懸浮物的...