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填空題

中餐的服務程序主要有：迎賓、引客入座、（）、點菜、上菜、（）、結(jié)賬、送客。

答案：呈遞菜單；餐中服務

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我國古代驛站的“符驗簿記”制度，相當于現(xiàn)代的（）。其中，“符”指的是（）。

答案：賓客等級制度；官方旅行憑證

酒店的經(jīng)營管理職能，主要包括決策職能、組織職能、（）、控制職能和協(xié)調(diào)職能。

答案：領(lǐng)導職能