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填空題

面粉按筋力可分為（）、（）、（）。

答案：高筋粉；低筋粉；中筋粉

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維生素的種類很多，一般按其溶解性可分為兩大類，即（）維生素，和（）維生素。

答案：脂溶性；水溶性

（）、（）、（）、（）是鑒別面粉質(zhì)量的重要依據(jù)。

答案：水分；顏色；面筋度；新鮮度