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填空題

在（）操作中，（）不要太多，防止面團(tuán)分離，影響操作。

答案：滾圓；粉心

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滾圓是用于（）制作的基礎(chǔ)手法。

答案：面包

制作蝦餃時使用的是（）制皮法，因為蝦餃皮無筋度。

答案：拍皮