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填空題

生化膨松面坯,是酵母菌在適當(dāng)?shù)模ǎ┑韧饨鐥l件和自身淀粉酶的作用下,發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng),制成面坯的。

答案: 溫度、濕度
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填空題

體積疏松膨大,組織細(xì)密喧軟,呈海綿狀,味道香醇適口是()特點(diǎn)。

答案: 酵母膨松性主坯成品
填空題

利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱為()。

答案: 酵母膨松法
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