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填空題

水調(diào)面團是用（）直接拌和揉制而成的面團。

答案：面粉、水

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搓制面團時，根據(jù)面團的性質(zhì)，主要是搓制好的面團的（）不同，選擇不同的手法進行搓制。

答案：筋性

搓制面包皮坯時，面包坯具有一定的筋度，有較大的起發(fā)性和拉力，埋粉用（）法，搓制時用（）手法。

答案：攪和；陰陽