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判斷題

用開大酥的制皮法開成的油酥皮，其層次多少與制皮時(shí)的摺數(shù)有直接關(guān)系。

答案：正確

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搓制甘露酥皮坯時(shí)，面團(tuán)因搓制手法不正確麗產(chǎn)生筋性，會(huì)直接影響成品的質(zhì)量。

答案：正確

蛋和面團(tuán)分三類：蛋和面團(tuán)、油蛋和面團(tuán)和水蛋和面團(tuán)。

答案：正確