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判斷題

蛋白質(zhì)受熱開始凝固的溫度是80℃

答案：錯(cuò)誤

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蛋白質(zhì)能水解成為多種氨基酸。

答案：正確

植物性原料中的果膠加熱時(shí)能產(chǎn)生水解作用。

答案：正確