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判斷題

燒制肉類時(shí)不應(yīng)過早放鹽是為了防止蛋白質(zhì)凝固。

答案：正確

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蛋白質(zhì)受熱開始凝固的溫度是80℃

答案：錯(cuò)誤

蛋白質(zhì)能水解成為多種氨基酸。

答案：正確