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單項(xiàng)選擇題

鍋塌豆腐在加熱前要掛糊，糊的品種是（）。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊

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單項(xiàng)選擇題

制作原盅魚翅時，魚翅加入清湯后需要蒸制（）時間。

A.3小時
B.1小時
C.半小時
D.4小時

單項(xiàng)選擇題

制作金蔥扒鴨時，鴨子應(yīng)該在（）部位開膛。

A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部