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填空題

水分活度大小取決于（）。

答案：水存在的量、溫度、水中溶質(zhì)的濃度、食品成分、水與非水部分結(jié)合程度的強度

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常用的脫氣法有（）。

答案：真空脫氣法、氣體置換法、化學脫氣法、酶法脫氣法

果蔬原料破碎前應(yīng)加入（）或進行（）。

答案：抗氧化劑；熱燙處理