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填空題

果蔬制粉技術(shù)有（）兩類。

答案：干法和濕法

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凍結(jié)過程中食品物料中的脂類會(huì)（），結(jié)果導(dǎo)致食品物料出現(xiàn)油哈味。

答案：發(fā)生自動(dòng)氧化作用

一般認(rèn)為，凍結(jié)時(shí)的（）是食品物料產(chǎn)生凍結(jié)損傷的主要原因。

答案：體積變化和機(jī)械應(yīng)力