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單項選擇題

（）面坯可分為水油皮類層酥、擘酥和酵面類層酥三類。

A.明酥
B.暗酥
C.層酥
D.半暗酥

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單項選擇題

開酥時的三、三、四是用（）的技法制成的。

A.壓
B.捏
C.疊
D.攤

單項選擇題

生粉團(tuán)是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分進(jìn)行（），再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。

A.熟處理
B.冷處理
C.生處理
D.熱處理