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單項(xiàng)選擇題

層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）和擘酥三類。

A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥

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單項(xiàng)選擇題

水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例經(jīng)搓擦、摔撻而成。

A.大油
B.黃油
C.麻油
D.酥油

單項(xiàng)選擇題

熟肉餡原料的成形以蠅頭丁和（）為主。

A.粒
B.條
C.絲
D.片