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單項選擇題

擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但（）較差。

A.造型性
B.分層性
C.可塑性
D.酥脆性

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單項選擇題

餡餅的生坯是先（）后搟制成的。

A.包
B.揪
C.切
D.揉

單項選擇題

廚師手拿刀具行進(jìn)時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。

A.前方
B.刀柄
C.刀背
D.后方