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單項(xiàng)選擇題

原料的出材率高低可以考核操作人員的（）

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平

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單項(xiàng)選擇題

西餐中的湯菜品種可分為奶油湯類、菜蓉湯類、（）、冷湯類等。

A.番茄湯類
B.基礎(chǔ)湯類
C.清湯類
D.蔬菜類

單項(xiàng)選擇題

制作煎制菜肴，油溫最高不應(yīng)超過（），否則會使油脂產(chǎn)生有害物質(zhì)。

A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.95℃