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單項選擇題

應在（）器皿內(nèi)調(diào)制馬乃司。

A.鐵制
B.鋁制
C.陶瓷
D.銅制

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單項選擇題

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

單項選擇題

西餐中的湯菜大體可分為（）、菜蓉湯類、冷湯類、清湯類、蔬菜湯類等。

A.基礎湯類
B.番茄湯類
C.奶油湯類
D.肉湯類