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單項(xiàng)選擇題

擘酥皮疊酥的方法是以（），用走槌開一個“三三四”即成。

A.蛋水面夾黃油酥
B.黃油酥夾水蛋面
C.水油面夾干油酥
D.干油酥夾蛋水面

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單項(xiàng)選擇題

白糖脂油餡又稱（）

A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡

單項(xiàng)選擇題

制作蕓豆卷應(yīng)先將白蕓豆破開，再用（）泡漲，煮透制泥過籮后才能使用。

A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.堿水