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單項選擇題

制作松質糕要根據米粉的種類、粉質的粗細和各種米粉的配比掌握恰當的（）

A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量

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單項選擇題

擘酥皮疊酥的方法是以（），用走槌開一個“三三四”即成。

A.蛋水面夾黃油酥
B.黃油酥夾水蛋面
C.水油面夾干油酥
D.干油酥夾蛋水面

單項選擇題

白糖脂油餡又稱（）

A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡