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判斷題

蘸汁是指用于特定面點的蘸料，即用各種不同的調輔料調制而成的一種美味蘸汁。

答案：正確

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物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化學膨松劑的化學作用，而是氣體受熱膨脹的物理作用。

答案：正確

削面的要求是：刀口與面坯持平，削出返回時不要抬得過高。

答案：正確