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影響生物膨松面坯制品成形與餡心的()有直接關系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
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單項選擇題
蓮花酥生坯分瓣時,應從頂部中心劃5刀至圓坯高度的()處,呈蓮花瓣狀。
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
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單項選擇題
經開酥制成的成品,()明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
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