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單項選擇題

影響生物膨松面坯制品成形與餡心的（）有直接關系。

A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味

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單項選擇題

蓮花酥生坯分瓣時，應從頂部中心劃5刀至圓坯高度的（）處，呈蓮花瓣狀。

A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3

單項選擇題

經開酥制成的成品，（）明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。

A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層