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經(jīng)開(kāi)酥制成的成品,酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為()
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
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單項(xiàng)選擇題
影響生物膨松面坯制品成形與餡心的()有直接關(guān)系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
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單項(xiàng)選擇題
蓮花酥生坯分瓣時(shí),應(yīng)從頂部中心劃5刀至圓坯高度的()處,呈蓮花瓣?duì)睢?/h4>
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
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