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判斷題

米粉中的淀粉在冷水條件下不能膨脹產(chǎn)生黏性，面坯松散、韌性差。

答案：正確

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廚房崗位職責(zé)是規(guī)定每位員工工作崗位及職責(zé)范圍的一項(xiàng)制度。

答案：正確

面點(diǎn)圖案式的裝盤(pán)是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。

答案：正確