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填空題

食品原料的生、熟分開(kāi)放置，主要是防止食品的（）。

答案：交叉污染

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低壓和常壓蒸制時(shí)的溫度都不會(huì)超過(guò)（）。

答案： 100℃

凍結(jié)儲(chǔ)存的食品原料在加工前首先必須（）。

答案：解凍