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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】集中設(shè)計(jì)加工廚房的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在哪些方面？

答案：（1）集中原料領(lǐng)購(gòu)，有利于集中審核控制；
（2）有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，保證出品質(zhì)量；
（3）便于原...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述設(shè)備擺放與工作空間的要求？

答案：（1）廚房設(shè)備擺放要符合工作流程，又要方便清掃和維修，還應(yīng)充分考慮方便、安全、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度等因素。
（2）廚房...

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【簡(jiǎn)答題】廚房相背型布局的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

答案：相背型布局的設(shè)備比較集中，只使用一個(gè)抽排煙罩而比較經(jīng)濟(jì)；但另一方面卻存在著廚師操作時(shí)必須多次轉(zhuǎn)身取工具、原料，以及廚師必...