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問答題

【簡答題】加工廚房的設計應符合哪些基本要求？

答案：（1）應設在靠近原料入口并便于垃圾清運的地方；
（2）應有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設備；<...

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【簡答題】集中設計加工廚房的優(yōu)點體現(xiàn)在哪些方面？

答案：（1）集中原料領購，有利于集中審核控制；
（2）有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標準，保證出品質(zhì)量；
（3）便于原...

【簡答題】簡述設備擺放與工作空間的要求？

答案：（1）廚房設備擺放要符合工作流程，又要方便清掃和維修，還應充分考慮方便、安全、減輕勞動強度等因素。
（2）廚房...