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名詞解釋
回菜肴生產(chǎn)工序
答案：
原村料初加工～刀工切割～配菜～烹調(diào)～成菜裝盆。
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問答題
【論述題】回某酒家從外地購進(jìn)一臺外表新穎，功能齊全，性能優(yōu)良的設(shè)備，但在使用過程中因廚師操作不慎，其一生要部件受損，致使該設(shè)備無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。酒家夫找銷售商，打算有償更換此部件，卻意外得知該設(shè)備生產(chǎn)廠家因經(jīng)營不善已破產(chǎn)，無法得到該設(shè)備的零部件。請問，該酒家在選購設(shè)備時(shí)違反了哪些設(shè)備選擇原則？
答案：
回該酒家在選購設(shè)備時(shí)生要違反了兩項(xiàng)原則：實(shí)用、便利性原則和經(jīng)濟(jì)、可靠性原則。
廚房設(shè)備的選擇原則有：安全性原則...
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