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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷菜、點(diǎn)心分量控制要領(lǐng)？

答案：（1）冷菜一般多以小型餐具盛裝，但也井非越少就越給客人以細(xì)致美好的感覺，應(yīng)以適量、飽滿、恰好用以佐酒為度。
（...

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【簡(jiǎn)答題】應(yīng)如何加強(qiáng)烹調(diào)廚房開餐后管理？

答案：（1）收齊井L交所有出品訂單；
（2）檢查、落實(shí)下餐的準(zhǔn)備工作；
（3）調(diào)料、湯料及時(shí)妥善收藏；

【簡(jiǎn)答題】如何做好烹調(diào)廚房開餐期間生產(chǎn)管理？

答案：（1）檢查、控制出品速度與次序；
（2）檢查關(guān)照重點(diǎn)客情；
（3）督導(dǎo)配份規(guī)格與擺放；
（...